Gallo ripieno

Ingredienti:
 1 gallo
Ingredienti per il ripieno:
180 g pane grattuggiato
180 g formaggio grattuggiato
1 uovo
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 o 3 noci di burro
1 scodella di acqua
1/2 dado

Procedimento:

Ovviamente pelare e svuotare il gallo. Lavarlo e brucciacchiare la peluria rimasta strinando ai fornelli tutti i peletti. Procedere alla preparazione del ripieno mettendo in una ciotola il pane, il formaggio, l'uovo, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. In una padella antiaderente far soffriggere 2 o 3 noci di burro con l'aglio e il restante prezzemolo (io  per evitare lamentele ho messo l'aglio intero e l'ho tolto prima di procedere con il ripieno).

Ora spostare il burro e il prezzemolo nella ciotola con gli altri ingredienti e mettere nella pentola rimasta vuota una scodella di acqua e mezzo dado.

Quando l'acqua bolle e il dado si è sciolto unire agli altri ingredienti nella ciotola, mescolare per amalgamare il tutto e ripassare il composto nella pentola antiaderente per 5 minuti continuando a rimestare (la zia sostiene che in questo modo il ripieno "cresce" e la possibilità che il gallo o la gallina si rompa durante la cottura si riduce, quindi seguo il cosiglio).

Una volta terminato, far raffreddare un poco il ripieno e in seguito procedere a riempire il gallo e a cucirlo con ago e filo. Far cuocere in acqua bollente per circa 2 ore e buon appetito!

Tacchino alle olive nere e agli altri sapori

Ingredienti:
4 cosce di tacchino (circa 3,5 Kg)
vino bianco
2 filetti di acciughe
1 salamina o 100g di pancetta a cubetti
80 gr olive nere
timo
pepe
3 foglie di basilico
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
qualche goccia di limone
50 g burro e qualche cucchiaio di olio

Procedimento:

In una capiente padella far scaldare l'olio e un po' di burro con le acciughe a pezzetti. Aggiungere la salamina a pezzetti e le olive tritate (ma non troppo). Far cuocere per un po', irrorare con il vino e continuare la cottura per 7 o 8 minuti. Nel frattempo far cuocere le cosce al forno a 200° in una teglia unta d'olio per 30 minuti con tutti gli altri sapori sminuzzati e le gocce di limone. Aggiungere il sughetto preparato precedentemente e continuare la cottura per altri 45 minuti. Togliere la carne dalle enormi cosce e farla insaporire nel sughetto per altri 10 minuti!

Petti di pollo alla pizzaiola

Ingredienti:
4 Petti di pollo
olio di oliva
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
origano a piacere
sale

Procedimento:

Far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio bollente, aggiungere i petti di pollo e scaldare qualche istante per lato. Unire la passata, il concentrato, il sale e far cuocere per circa 15 minuti. Se serve, durante la cottura, aggiungere dell'acqua pe non far asciugare troppo il sugo. A fine cottura cospargere di origano.

Costine di maiale e verza

Ecco un piatto autunnale...

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
700/800 g costine
1 verza
1 noce di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di concentrato
1 dado

Procedimento:

In una casseruola far rosolare la cipolla nel burro. Quando la cipolla sarà appena dorata aggiungere le costine e farle cuocere 5 minuti per parte. Proseguire inserendo la verza precedentemente lavata e sminuzzata, il dado e il cucchiaio di concentrato. Far cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 1/2 a fuoco basso ricordando di mescolare.